Pourquoi le lait végétal est si cher en Grèce

Étant donné que presque toutes les entreprises ont publié leur propre version de lait à base de plantes au cours des cinq dernières années, il est curieux de savoir pourquoi les produits « connexes » sont encore nettement plus chers au litre que leurs homologues d’origine animale.

Le lait d’origine végétale a pris une place de choix dans les rayons des supermarchés et, bien qu’il soit nettement plus cher que le lait d’origine animale, il a gagné la préférence des consommateurs ces dernières années. En conséquence, la boisson a conquis son public café au lait végétalqui se vend bien.

L’engouement pour le véganisme et le raw foodisme a suscité de nombreuses critiques à l’égard des produits laitiers d’origine animale. Les partisans de ces opinions ont trouvé une alternative. Le lait végétal est un extrait de céréales, de graines, de fruits à coque. Avec le liquide nutritif produit par les glandes mammaires des mammifères, ce produit n’a rien de commun, si ce n’est l’apparence. Bien qu’il contienne de nombreuses substances utiles, il ne peut pas être qualifié de substitut absolu à celui de la vache. Ils ont des compositions différentes, les nutritionnistes considèrent donc leur comparaison comme incorrecte. Une personne a besoin de différents micro et macronutriments, et il est impossible de les remplacer les uns par les autres.

Les consommateurs grecs semblent avoir accepté le prix plus élevé de ce produit. Le balisage ne semble plus dissuasif. « Un consommateur qui veut du lait végétal plutôt qu’animal dans sa boisson est prêt à payer un peu plus », explique un porte-parole du fast-food Γρηγόρης.

Mais étant donné que, surtout au cours des cinq dernières années, presque chaque entreprise a lancé sa propre version de lait, de yaourt, de fromage, de crème glacée ou de divers types de crème à base de plantes, il est curieux de savoir pourquoi ils coûtent tous nettement plus cher au litre que le produits animaux correspondants.

La demande augmente
Regardons la situation depuis le tout début. En 2017, lorsqu’un grand nombre d’entreprises grecques sont entrées dans le « jeu » avec la production de boissons végétales, le marché était évalué à 11,7 millions d’euros, et le volume atteignait 4 000 tonnes.

Depuis, le marché, bien qu’encore « jeune », affiche une croissance régulière de 30% par an, selon les données d’Olympus et de DELTA.

La seule exception à la règle a été 2022, lorsque le coût et le volume de production, par rapport à l’année précédente, ont diminué en moyenne de 2,9 % et 8,1 %, respectivement. Les revenus des boissons végétales l’année dernière s’élevaient à 34,7 millions d’euros et le volume était de 12 800 tonnes. Aujourd’hui, de nombreuses grandes entreprises proposent plus de 10 codes de produits, des « substituts du lait ».

Cependant, les acteurs du marché semblent convenir que le recul de 2022 était temporaire, car certains des plus grands acteurs de l’industrie alimentaire ont l’intention d’investir dans une nouvelle expansion de la catégorie des boissons à base de plantes. « Compte tenu des tendances qui se dessinent à la fois sur les marchés grecs et mondiaux, nous avons de bonnes raisons de croire que son développement en Grèce n’est que le début », déclare un représentant d’Alpro.

De son côté, un porte-parole de DELTA a déclaré :La catégorie des boissons végétales en Grèce en est encore à ses balbutiementsmais nous l’apprécions des perspectives d’avenir aussi positivespar rapport aux marchés de l’Italie, de l’Angleterre et de l’Allemagne.

Cela est dû à l’évolution rapide des préférences des consommateurs, car il n’y a pas que la tendance à passer à une « alimentation saine », mais la population prend également en compte les « problèmes environnementaux » dans l’agriculture. De plus, les consommateurs recherchent d’autres offres telles que aliments alternatifs pour les personnes intolérantes au lactose ou des boissons riches en protéines.

Cependant, dans la période actuelle, les Grecs préfèrent d’abord la boisson aux amandes, et dans le cadre de la transition vers des aliments plus sains, sa version sans sucre, suivie du lait de coco et de soja.

Pourquoi le lait végétal est si cher

Dans le même temps, un facteur important qui détermine les prix du lait végétal est le changement des conditions météorologiques, car elles affectent la récolte des fruits et des céréales, ce qui entraîne souvent une pénurie de matières premières. De plus, « l’inexpérience » du marché grec entraîne des prix plus élevés. Comme l’explique un représentant de DELTA, les entreprises doivent investir dans la recherche et le développement (R&D) pour développer de nouvelles recettes, ainsi que l’achat d’équipements appropriés. D’autre part, bien sûr, il y a un besoin d’éducation et d’information appropriées pour le public consommateur. La publicité entraîne également des frais supplémentaires.

« Les boissons végétales ont un prix au litre plus élevé que les boissons animales. De plus, les recettes végétaliennes utilisent plus de produit que le lait animal pour obtenir le bon niveau de mousse de lait », note un porte-parole de Γρηγόρης.

Cependant, il y a encore de l’espoir pour un « avenir radieux » (en termes de baisse des prix), à condition que le marché et les volumes de production de lait végétal augmenteront. Comme l’explique un représentant d’Olympus :Plus le produit se développe et se généralise, plus l’augmentation de volume entraîne une synergie, ce qui contribue à réduire le coût de sa production et de sa distribution. Cependant, tant que le produit est innovant et haut de gamme, son coût est naturellement plus élevé par rapport à d’autres produits plus courants et bien connus.

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