Des champignons si sains

Des chercheurs de l’Université nationale de Singapour ont découvert que manger des champignons plus de deux fois par semaine pourrait potentiellement réduire de 50 % le risque de développer une démence (démence sénile).

Les scientifiques ont surveillé le mode de vie et l’alimentation de 663 Chinois âgés de plus de 60 ans. Sur une période de 6 ans, ils ont découvert un lien entre la consommation de champignons et la préservation des fonctions cognitives cérébrales chez les personnes âgées.

Environ 9 personnes sur 100 consommant plus de 2 portions de champignons par semaine ont reçu un diagnostic de déficience mentale légère. En comparaison, 19 personnes sur 100 qui mangeaient moins d’une portion par semaine souffraient de cette maladie.

Les chercheurs ont noté que les données confirment le rôle potentiel des champignons et des composés bioactifs dans le ralentissement de la mort des neurones du cerveau. Le chercheur Irwin Cheah a déclaré que l’incidence réduite de troubles mentaux légers chez ceux qui consommaient des champignons pourrait être due à la substance ergothionéine. Il s’agit d’une substance antioxydante et anti-inflammatoire que l’homme ne peut pas synthétiser seul. L’étude a été publiée dans le Journal of Alzheimer’s Disease.

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Le champignon est un aliment à haute valeur nutritionnelle, riche en protéines et en antioxydants. Environ 100 g ne contiennent que 22 calories. La teneur réduite en calories est due au fait que 95 % du poids est constitué d’eau, tandis que le champignon contient très peu de graisses et de glucides. Les champignons sont un aliment de base pour les végétariens qui manquent de protéines animales dans leur alimentation. Les champignons peuvent également remplacer la viande lors d’un régime, car les protéines qu’ils contiennent ont une haute valeur biologique. Les protéines sont essentielles au maintien, à la croissance et à la réparation des tissus.

Les champignons sont considérés comme des aliments sains. Leur composition est enrichie en minéraux et vitamines, notamment du groupe B. De plus, ils contiennent de grandes quantités de fer, de potassium et d’iode. Leur consommation enrichit l’organisme et favorise la formation d’enzymes, d’hormones, d’anticorps, d’acides nucléiques et autres. Les champignons sont riches en lysine, un acide aminé qui manque aux céréales. Ainsi, par exemple, en combinant du riz ou des spaghettis avec des champignons, nous obtenons un plat riche en protéines.

Les végétariens doivent noter que la combinaison protéine animale complète Avec protéine d’origine végétale conduit à une amélioration valeur biologique totale des protéines. Ainsi, le risotto aux champignons et une petite quantité de yaourt ou les pâtes avec sauce et fromage sont un plat protéiné dont la valeur biologique est presque égale à celle de la viande.

Selon des recherches, les champignons contiennent des substances qui aident à prévenir et à traiter des maladies graves. La recherche a montré que :

• Les champignons aident à prévenir le cancer du côlon.
• La riboflavine (vitamine B2), présente dans les champignons, peut réduire la fréquence des maux de tête chez les personnes souffrant de migraines.
• Les aliments riches en niacine (vitamine B3) protègent contre la maladie d’Alzheimer ainsi que d’autres problèmes de mémoire liés à l’âge.

Selon les données publiées dans l’International Journal of Cancer, les femmes qui mangent beaucoup de champignons et boivent du thé vert sont plus susceptibles de sont moins à risque de développer un cancer du sein. Selon un article publié dans le British Medical Journal, l’apport alimentaire en acide folique (présent dans les légumes à feuilles vertes, les champignons, les fruits, les noix et les légumineuses) peut réduire le risque de maladie cardiaque de 16 % et d’accident vasculaire cérébral de 24 %. Des recherches récentes aux États-Unis ont montré que même les champignons bien connus, cultivés dans des serres et achetés dans les supermarchés ou ailleurs, peuvent jouer un rôle dans la prévention ou le traitement du cancer du sein. Il a été découvert que la substance contenue dans le champignon mentionné est capable de supprimer la prolifération des cellules des glandes mammaires dans les cultures. Cette substance (classée comme inhibiteur de l’aromatase) réduit les niveaux d’œstrogènes, facteur contribuant au développement du cancer du sein.

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