salade "pour ta santé" à partir de légumes fermentés

Pour aider l’organisme à faire face au froid qui nous attend et soutenir le système immunitaire en hiver, on commence à s’approvisionner en légumes fermentés.

Ne vous laissez pas décourager par ce terme effrayant. Vous vous souvenez tous des concombres et des tomates de grand-mère roulées dans des bocaux, n’est-ce pas ? Scientifiquement, ce sont les mêmes « légumes fermentés ». Cependant, en Grèce, où les légumes et herbes fraîches sont disponibles toute l’année, ils sont roulés dans des bocaux, c’est-à-dire cela ne sert à rien de mettre des légumes en conserve.

Mais « cinq minutes », c’est-à-dire les salades fermentées (vous pouvez trouver de nombreuses recettes sur Internet) peuvent être préparées à la hâte et déjà consommées dans la journée.

La fermentation est une fermentation naturelle au cours de laquelle les micro-organismes décomposent les composés organiques en raison du manque d’oxygène. Ces produits sont enrichis de minéraux bénéfiques, de vitamines B, C et K, d’acides gras oméga-3, de sodium, de fer, d’antioxydants et de probiotiques.

Important! La fermentation à domicile est réalisée sans la participation de conservateurs et d’« accélérateurs » du processus. Le but est de La fermentation s’est produite d’elle-même, grâce à des micro-organismes ou à des enzymes naturelles.

La fermentation peut être provoquée par la dégradation des protéines, comme dans la viande ou le poisson, par le travail de micro-organismes lactiques, comme dans la choucroute, à l’aide d’une culture microbienne, comme dans le kéfir ou l’ayran, avec l’ajout de présure, comme dans fromage. Grâce à la fermentation, les produits se conservent plus longtemps sans perdre leurs propriétés bénéfiques.

En fait, vous pouvez tout fermenter, des légumes et fruits aux céréales. Par exemple, en Asie, les haricots et les germes de blé sont fermentés depuis l’Antiquité, certains Les fromages français et italiens subissent également une fermentation ; en Espagne, un plat traditionnel est le porc fermenté – le jamon (viande séchée).

Attention! Des problèmes peuvent survenir avec n’importe quel produit alimentaire. Les fermentés ne font pas exception. Les aliments fermentés peuvent contenir microbes nocifs. À de très rares exceptions près, les bactéries lactiques, les levures et les moisissures ne provoquent aucune maladie ni ne produisent de substances toxiques. Et plus encore : l’environnement acide qu’ils créent empêche la multiplication des agents pathogènes susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires. Les scientifiques suggèrent même que la fermentation a été inventée précisément pour préserver les aliments de la détérioration et les protéger contre les infections d’origine alimentaire.

Mais si vous stockez ou cuisinez des aliments fermentés peu acides, comme certains fromages, saucisses, poissons et kombucha, ils peuvent être contaminés par des microbes nocifs tels que la listeria, la salmonelle et les clostridies. Par conséquent, lors de la préparation de tels produits à la maison, il est important de suivre strictement la recette et de suivre les règles pour une préparation sûre des aliments fermentés :

1. Utilisez uniquement des ingrédients frais et assurez-vous de les laver avant la cuisson. S’il y avait déjà beaucoup de microbes nocifs dans les aliments, il serait difficile pour les bactéries lactiques de les supprimer.
2. Utilisez uniquement des ustensiles, des couteaux et des planches à découper propres. Si vous envisagez de mettre en conserve des aliments fermentés, assurez-vous de stériliser vos bocaux.
3. Préparez correctement la saumure. Les bactéries lactiques se multiplient bien dans une solution saline à 1-15 pour cent.
4. Respecter les délais. En règle générale, la plupart des fruits et légumes nécessitent trois à six semaines pour fermenter.

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