Sous-produits : avantage ou inconvénient ? Conseils d’un nutritionniste (vidéo)

Dans de nombreux pays du monde, des plats délicieux et populaires sont préparés à partir d’abats. Ils sont nutritifs et sains, mais les nutritionnistes mettent également en garde contre les risques pour la santé.

Que sont les sous-produits ?

Parlant des avantages et de certains dangers de ces produits, les nutritionnistes disent :

« Les abats sont traditionnellement les organes comestibles des animaux. Parmi eux se trouvent le foie, le cœur, le cerveau et les intestins. La plupart des plats de viande sont préparés à partir de la viande musculaire du bétail. Mais dans de nombreux pays, les plats populaires sont préparés à partir d’organes d’animaux. « 

C’est un aliment sain qui devrait être inclus dans votre alimentation quotidienne. Les sous-produits sont riches en nutriments, en vitamines et, de plus, leur prix est agréablement attractif par rapport à la viande. De nombreux plats sont traditionnellement considérés comme la marque de fabrique de la cuisine nationale :

• foie de canard en France ;
• langue de bœuf en Amérique latine ;
• foie de porc en Allemagne ;
• reins, estomac et intestins dans la cuisine asiatique.

Valeur nutritionnelle des abats

Les nutritionnistes notent la teneur élevée en nutriments des abats :

« Les viandes biologiques sont riches en nutriments. À l’exception des intestins et du cerveau, la plupart des abats sont une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de nombreuses vitamines B, du fer et du zinc. »

Par exemple, 115 grammes de foie de bœuf cru contiennent 153 calories, 23 grammes de protéines, 4 grammes de matières grasses et 4 grammes de glucides. Et 115 grammes de cœur de bœuf cru contiennent 127 calories, 20 grammes de protéines, 4 grammes de matières grasses et aucun glucides.

Quels sont les avantages des sous-produits ?

En fournissant à l’organisme des substances utiles, les abats contribuent à prévenir de nombreuses maladies :

1. Réduire le risque de maladie d’Alzheimer – La thiamine (vitamine B1) présente dans le foie aide à prévenir les facteurs de risque de cette maladie, notamment la perte de mémoire et la formation de plaques bêta-amyloïdes.
2. Les organes des animaux, notamment le foie et les reins, contiennent du fer. Avec une carence en cet élément, de nombreuses personnes ressentent une fatigue accrue et un manque d’énergie. Manger des abats (surtout du foie) augmente le taux de fer dans le sang et, par conséquent, l’énergie.
3. Les reins et le foie contiennent de la riboflavine (vitamine B2), qui contribue à réduire le risque de développer un cancer – cancer du poumon et cancer colorectal. Des études récentes ont montré qu’une carence en riboflavine augmente le risque de cancer de l’œsophage.

Les sous-produits jouent également un rôle important dans le renforcement du système immunitaire, disent les nutritionnistes :

« Les sous-produits, notamment le foie, les reins et le cœur, contiennent beaucoup de zinc. Ce minéral est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire. Les personnes présentant une carence en zinc sont plus sensibles aux infections. De plus, des quantités importantes de fer biodisponible sont également présentes. contribuer à une meilleure défense immunitaire.

À propos des risques pour la santé : qui devrait limiter la consommation d’abats

Malheureusement, les abats sont non seulement bénéfiques, mais dans certains cas, ils peuvent également avoir des conséquences négatives sur la santé :

taux de cholestérol Les abats sont riches en graisses saturées et en cholestérol (en particulier le foie et le cœur), qui affectent le taux de cholestérol sanguin et augmentent le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de consommer les abats avec modération ;

risque d’exacerbation de la goutte – les personnes souffrant de cette maladie doivent éviter de consommer fréquemment des abats, car ils contiennent beaucoup de purines*. Les aliments riches en purines peuvent contribuer à la progression des lésions articulaires ;

personnes diagnostiquées hémochromatose ont trop de fer dans le sang et son accumulation dans le foie, ils doivent donc limiter leur consommation d’abats riches en cet oligo-élément.

*Les purines sont des composés azotés provenant de l’alimentation et (ou) synthétisés dans l’organisme. De grandes quantités de purines se trouvent dans les produits d’origine animale. Dans le corps, ils sont décomposés en acide urique et, sous cette forme, sont excrétés par les reins.

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