Prix ​​​​Lagan le lundi propre

Le Lundi Propre (18 mars), 650 boulangers de la préfecture de Thessalonique prépareront plus de 500 000 pains plats de pain de carême – lagana. Dans le même temps, le prix restera au niveau de l’année dernière, soit entre 2,50 et 2,60 euros pièce.

C’est ce qu’indique la présidente de l’Association des Boulangers de Thessalonique « Ο Προφήτης Ηλίας » Elsa Koukumeria, vice-présidente de la Fédération Hellénique des Boulangers.

« 90 % des consommateurs votent pour la lagana traditionnelle », souligne-t-elle, et précise que « bien sûr, il y a ceux qui la veulent avec de la « farce » – des olives, des poivrons et des champignons. Cette année, ils seront à nouveau vendus au prix de l’année dernière, de 3 à 3,20 euros/pièce », note de manière caractéristique le responsable.

Les boulangers de la préfecture de Thessalonique ont augmenté le prix du lagana pour la première fois en 2019, après l’avoir maintenu inchangé pendant onze ans, et une deuxième augmentation d’environ 7 % a suivi en 2023, de sorte que, comme le rappelle Mme Koukumeria, le dernier Les prix des matières premières ont augmenté de 50% cette année, mais aussi de l’énergie.

Optimiste quant à la demande des clients
Concernant les attentes des boulangers concernant la fréquentation des boulangeries le lundi propre, le président de Ο Προφήτης Ηλίας s’est montré optimiste, notant : « Le matin, les Grecs iront certainement à la boulangerie voisine pour acheter au moins un pain plat chaud. Nous, le peuple grec, rester fidèle à nos traditions. » .

Dans ce contexte, elle exprime sa satisfaction et sa gratitude pour la confiance que les consommateurs ont accordée aux boulangers et les ont soutenus au cours des trois dernières années. Le responsable souligne que la majorité des citoyens sont désormais devenus « fidèles » aux boulangeries traditionnelles.

« Les citoyens sont désormais des consommateurs méfiants et, étant plus instruits, mais aussi plus retenus dans leurs achats, ils « votent » pour les magasins de leur quartier», note-t-elle de manière caractéristique et ajoute que « les citoyens comprennent parfaitement (et acceptent) toute augmentation de prix que nous sommes obligés de faire de temps en temps. Nous connaissons la « douleur » de la société et les difficultés financières qui existent pour nous tous », ajoute-t-il.

Mme Cucumeria note que la préparation manuelle du lagana traditionnel est un processus de 12 heures qui demande beaucoup de travail, et que le lundi propre, chaque four devra fonctionner de 21h00 le dimanche soir à 15h00 le lendemain pour répondre à la demande. (jusqu’à 700 pièces de consommation moyenne par magasin) . Ceci, dit-elle, montre clairement que le boulanger doit payer le triple du salaire journalier des ouvriers, « alors que la marge bénéficiaire du boulanger est désormais nulle ».

La coutume traditionnelle de préparer du lagana joue un rôle de premier plan dans la table de jeûne du Clean Monday. Lagana est du pain sans levain, c’est-à-dire préparé sans levain et, apparemment, il a été mangé par les Israélites la nuit de leur exode d’Égypte sous la direction de Moïse. Dès lors, la loi mosaïque l’appliqua tous les jours de Pâque jusqu’à ce que le Christ bénisse le pain au levain.

L’histoire du lagana traverse toute la tradition alimentaire, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours. Aristophane dans l’Ecclésiaste dit que « la lagana est dispersée (rapidement mangée) », et Horace dans ses textes mentionne la lagana comme « le délice des pauvres ».

La coutume du lagana est restée inchangée depuis des siècles et est préparée traditionnellement et avec amour par le boulanger local. Le pain croustillant aux graines de sésame est consommé le Lundi Propre, le premier lundi du Carême.

Quant à la raison pour laquelle ce lundi particulier est appelé « Propre », on dit que le nom vient de l’habitude des femmes au foyer, le matin de ce jour, de laver tous les ustensiles de cuisine avec de l’eau chaude et de la cendre, le considérant comme un jour de « nettoyage ». .

Source link