Dans quelle mesure le chauffage au micro-ondes dégrade-t-il la qualité des aliments ? L'expert a répondu à cette question.
Avant l’avènement des friteuses, de nombreuses personnes utilisaient un appareil très pratique pour réchauffer les aliments : le micro-ondes. À ce jour, un four à micro-ondes est présent dans presque toutes les cuisines, puisqu'il permet non seulement de réchauffer les aliments en quelques secondes, mais aussi de décongeler instantanément la viande. Mais dans quelle mesure cela affecte-t-il la qualité de la nourriture ? À ce jour, de nombreuses études ont été menées et une grande variété de réponses à cette question ont été apportées.
La nutritionniste Shayla Cadogan a tenté de donner un sens à tout cela et de donner des réponses claires à la question : « dans quelle mesure la composition alimentaire et nutritionnelle se détériore réellement ». Tout d'abord, il est important de savoir que toute méthode de cuisson, qu'elle soit frite, bouillante ou frite, affecte d'une manière ou d'une autre la composition des nutriments (et même comment et avec quoi nous coupons les légumes). Les fours à micro-ondes utilisent des ondes électromagnétiques absorbées par diverses molécules alimentaires. Ainsi, les particules pulsent, libérant de la chaleur et réchauffant les aliments de l'intérieur. Les ondes utilisées se situent généralement dans une plage de fréquences spécifique pour provoquer une réaction. Par exemple, il a été démontré que la cuisson et le blanchiment des légumes détruisent la teneur en vitamine C, tandis que l'étude, au contraire, a montré que le traitement aux micro-ondes n'a pas un effet aussi important.
Il a été prouvé que certains nutriments peuvent être conservés au micro-ondes. Ainsi glucides, graisses, protéines et fibres ne changez pas et ne vous perdez pas lorsqu'il est exposé aux micro-ondes. Étant donné que les micro-ondes chauffent généralement à des températures plus basses et nécessitent moins de temps de cuisson que les autres méthodes, cela Aide à prévenir la perte excessive de nutriments.
Certaines données montrent que les teneurs en sodium, potassium et phosphore ont été maintenues après le traitement aux micro-ondes. Les aliments comme les patates douces et les carottes contiennent des antioxydants appelés bêta-carotène, qui sont mieux absorbés après la cuisson.
Il en va de même pour le lycopène, un antioxydant présent dans les tomates. Quelques changements enzymatiques se produire parce que la technologie force les molécules d'eau dans les aliments vibrent. Mais cela se produit avec presque toutes les méthodes de cuisson nécessitant de la chaleur. Il en va de même pour les vitamines B telles que la thiamine et l'acide folique, car les températures élevées entraînent une perte de nutriments.
On a beaucoup parlé des radiations (rayons prétendument dangereux émanant des micro-ondes).. Mais selon la nutritionniste, se tenir devant un micro-ondes pendant son utilisation est généralement considéré comme sûr en raison des normes strictes que doivent respecter les fabricants. Cela signifie que grâce à la conception, les fuites de rayonnement vers l'extérieur sont évitées.
Bien que les complications dues au rayonnement micro-ondes sont raresLa Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis conseille toujours aux gens de ne pas se tenir à proximité en cas de fuite ou de dommage non visible à l'œil nu. En fin de compte, si le micro-ondes est utilisé correctement, il n’altèrera pas la qualité de vos aliments ni n’affectera votre santé globale.
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