Les sushis sont-ils si mauvais qu'ils le sont ? "peinture"

Il est rare de rencontrer quelqu'un qui aime « un peu » les sushis. Soit il adore ce plat, soit il le déteste.

Cependant, même pour les amateurs de sushi, il y a toujours une petite inquiétude « après coup » : « Je mange du poisson cru, ce qui signifie que mon plat préféré peut entraîner des parasites ou une intoxication alimentaire. »

C'est dans cet esprit que les experts ont déclaré au Huffington Post : quels types de poisson cru nous exposent réellement au plus grand risque d'intoxication alimentaireet lesquels d'entre eux nous pouvons manger en toute sécurité.

Selon Sam Martin, directeur et expert en sécurité alimentaire des Laboratoires Microbac, La quantité de bactéries nocives vivant dans le poisson cru dépend principalement de la manière dont le poisson est élevé et stocké, et non du type de poisson que vous mangez..

« Les bactéries les plus courantes associées au poisson cru sont Listeria monocytogenes, Vibrio et Salmonella. L'incidence de ces bactéries dépend moins de l'espèce. Cela dépend avant tout de l'eau dans laquelle vivait le poisson et de la manière dont il a été traité et stocké après la capture. Conserver le poisson en dessous de 5 degrés retardera la croissance de toute bactérie préoccupante« , explique l'expert.

Vous pouvez bien sûr demander au restaurant comment le poisson figurant au menu est cultivé, stocké et transformé, mais le personnel ne connaît peut-être pas la réponse. Par conséquent, en l'absence de cette information, M. Martin suggère Évitez de manger du saumon cru.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), Le saumon présente un risque plus élevé d’infection parasitaire que les autres poissons. Le risque d'infection est plus élevé si vous mangez du saumon cru ou insuffisamment cuit, comme celui que l'on trouve dans les sushis. Le saumon cru peut également contenir des bactéries nocives plus courantes telles que la salmonelle, Vibrio vulnificus et E. coli.

Acné sont également plus susceptibles d'être porteurs de parasites, par rapport aux autres espèces de poissons. Mais comme les anguilles d'eau douce crues sont toxiques pour l'homme, les restaurants de sushi servent des anguilles (unagi) cuites. Cela réduit considérablement le risque d’intoxication alimentaire car la chaleur tue les bactéries.

Thon est également dangereux s'il est servi cru, mais c'est moins susceptible de contenir des parasites que le saumon.

Que vous ayez un système immunitaire affaibli ou que vous souhaitiez simplement éviter à tout prix les parasites, Il est préférable de choisir des sushis préparés. « Tout comme bien cuire les œufs ou éviter les pommes de terre vertes, il existe des moyens astucieux de se protéger tout en dégustant de délicieux sushis.», déclare le gastro-entérologue Dr Will Bulsiewicz. « Le plus évident est de cuisiner des fruits de mer. Il s'agit généralement de rouleaux de crevettes, de rouleaux de crabe frits ou de rouleaux d'anguille unagi grillés. Le rouleau californien classique présente peu de risques, car le crabe est généralement une imitation (surimi) et de faux fruits de mer. » ajoute l'expert.

« La cuisson est le seul moyen fiable de réduire le risque de maladies causées par des bactéries, des parasites et des virus. Généralement, les sushis sont préparés à base de crevettes ou de « crabe » (souvent du surimi, une imitation de crabe). Vous pouvez également choisir des plats végétariens à base d'avocat, de concombre, de tofu ou d'autres aliments.« , dit le message.

Même si nous savons que Manger du poisson cru augmente le risque de maladies d'origine alimentaire, on n'entend pas souvent parler de personnes se rendant aux urgences en raison d'une intoxication alimentaire associée à la consommation de sushi. Cela est dû au fait que dans La plupart des restaurants de sushi ont mis en place des mesures strictes pour garantir une sécurité maximale les gens lorsqu’ils mangent des aliments crus. En fin de compte, cela compte plus que le type de poisson cru consommé.

« Pour tuer les parasites, le poisson doit être congelé à -20°C et conservé pendant sept jours maximum. Après décongélation, la pulpe doit devenir brillante et translucide, sans mucus. Le poisson doit sentir frais – s'il a une forte odeur, il ne doit pas être mangé« , dit le spécialiste.

Même si vous ne savez peut-être pas si les sushis ont été congelés avant d'arriver dans votre assiette, test d'odeur, peut probablement vous fournir des informations importantes nécessaires à votre sécurité. Cependant, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de manger du poisson cru car elles sont plus vulnérables aux parasites.

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