Des saveurs de toute la Grèce sur la table le 15 août, jour "été Pâques"

Le 15 août, jour de l'Assomption de la Mère de Dieu la Vierge Marie, divers événements thématiques avec de riches fêtes ont lieu en Grèce.

Après les quinze jours de jeûne imposés par la foi orthodoxe, la première chose qui apparaît sur la table est la viande, complétée par de nombreux autres plats traditionnels grecs.

Dans la plupart des régions du pays, la viande sous toutes ses formes constitue le personnage principal de la table Panagia. Le pilaf traditionnel à la viande de chèvre bouillie est l'un des plats qui figureront certainement sur la table de La Canée le 15 août. Il est généralement cuit dans de grands chaudrons. À La Canée, avec la viande rouge, le poulet est ajouté à la marmite. Cette recette simple doit sa saveur à la bonne qualité de la viande. Le bouillon riche et le riz bouilli sont des friandises traditionnelles.

À La Canée, on mange désormais aussi de la viande cuite au four ou sur le grill. Dans certains villages, on prépare l'anticristo (une manière particulière – entrecroisée – de cuire la viande d'agneau).

Les légumes verts, abondants en terre crétoise, sont un ingrédient clé sur la table du 15 août, tout comme la traditionnelle caltzounia au fromage (une sorte de petites tartes). Bien entendu, le vin, le tsikoudia et le rakomelo ne manquent jamais sur la table.

Tous les plats sont disposés sur des tables recouvertes de nappes blanches impeccables, et il est tout simplement impossible de transmettre l'esprit de tous ces plats qui valent la peine d'être essayés si vous vous trouvez en Grèce pendant les « Pâques d'été ».

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