Dans quelle mesure les produits carnés semi-finis en conserve sont-ils sans danger pour notre santé ?

La viande en conserve pour le déjeuner est un produit carné cuit à base de porc haché et de jambon cru.

Dans les années 80, la viande en question était particulièrement appréciée. Et en Grèce, il pourrait accompagner plusieurs plats, comme par exemple une omelette ou un ajout à une assiette de spaghettis.

Alors c'est quoi ce produit ? Le mélange de viande est combiné avec des conservateurs et des arômes tels que du sucre, du sel, de la fécule de pomme de terre et du nitrite de sodium, suivi d'un processus de mise en conserve et de scellage.

Ce produit est devenu populaire pendant la Seconde Guerre mondiale en tant qu’aliment rapide, bon marché et pratique pour nourrir les soldats.

Aujourd'hui, il est vendu sous diverses marques à travers le monde et se retrouve dans de nombreuses armoires domestiques car il a une longue durée de conservation et peut être consommé de diverses manières avec d'autres aliments, rapidement et facilement.. Certains se méfient cependant de sa composition.

Ainsi, les conserves alimentaires vendues aux États-Unis sous le nom de « Spam » sont riches en sodium, en graisses et en calories. Il contient également de petites quantités de protéines et plusieurs micronutriments comme le zinc, le potassium, le fer et le cuivre. Plus précisément, une portion de 56 grammes de spam contient les éléments suivants :

• Calories : 174
• Protéine : 7 grammes
• Glucides : 2 grammes
• Graisse : 15 grammes
• Sodium : 32 % de l’apport journalier recommandé (AJR)
• Zinc : 7% des apports recommandés.
• Potassium : 4% des apports recommandés.
• Fer : 3% AJR.
• Cuivre : 3% AJR.

En plus de ces nutriments, les viandes du déjeuner contiennent de petites quantités de vitamine C, de magnésium, d'acide folique et de calcium.

Viande transformée – euhpuis n'importe quelle viande qui a été modifié soit pour améliorer son goût, soit pour prolonger sa durée de conservation. Les méthodes de transformation de la viande comprennent le salage, le vieillissement, la fermentation, le fumage ou même l'ajout de conservateurs chimiques.

Manger de la viande au déjeuner (en conserve) augmente le risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer.

Une étude portant sur 448 568 adultes a révélé que Une consommation accrue de viande transformée est associée à un risque plus élevé de diabète et de maladie coronarienne. Des études pertinentes ont également montré queUne consommation excessive de viande transformée peut être liée à un risque plus élevé de cancer du côlon et de l'estomac. De plus, les viandes transformées sont associées à risque accru d’autres maladiescomme la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC) et l'hypertension.

De plus, la viande en conserve (ragoût) contient du nitrite de sodium, un additif alimentaire couramment utilisé pour prévenir la croissance bactérienne et améliorer le goût et l'apparence du produit fini.

Cependant, lorsqu'il est exposé à des températures élevées et à la présence d'acides aminés les nitrites peuvent être convertis en nitrosamines – un composé dangereux associé à un certain nombre d'effets négatifs sur l'organisme. Par exemple, une revue de 61 études individuelles a établi un lien entre une consommation élevée de nitrites et de nitrosamines et un risque accru de cancer de l'estomac. Une autre revue majeure liée Apport de nitrites avec risque accru de cancer de la thyroïde et de tumeurs cérébrales. Une autre étude a révélé que il peut y avoir un lien entre l'exposition aux nitrites et un risque accru de développer un diabète de type 1, même si les résultats dans ce cas ont été mitigés.

Les aliments en conserve sont riches en sodium, puisqu'une portion (56 grammes) contient plus de 30 % de la quantité quotidienne totale de sodium que nous devrions consommer. Bien entendu, les personnes souffrant d’hypertension devraient réduire le sel dans leur alimentation, car les recherches montrent que Réduire le sodium aide à abaisser la tension artérielle. Une consommation élevée de sel peut également provoquer des ballonnements et des gonflements. De plus, un examen de 10 études distinctes (totalisant plus de 268 000 personnes) a établi un lien entre davantage apport élevé en sodium avec risque accru de cancer de l'estomac sur 6 à 15 ans.

En même temps, la viande en conserve est riche en matières grasses : une portion (56 grammes) en contient environ 15 grammes. Les graisses contiennent beaucoup plus de calories que les protéines ou les glucides, chaque gramme de graisse contenant environ 9 calories.

Comparées à d’autres sources de protéines telles que la viande, la volaille, le poisson ou les légumineuses, les viandes du petit-déjeuner sont nettement plus riches en matières grasses et en calories, mais offrent peu de valeur nutritionnelle. Par exemple, par gramme de poids, la « viande pour le déjeuner » contient 7,5 fois plus de matières grasses et presque deux fois plus de calories que le poulet, et moins de la moitié de la quantité de protéines.

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