Saveurs de Grèce : aubergine imam-light (chausson), recette diététique

Le plat culte des aubergines farcies (imam-light) est préparé d'une manière particulière, en utilisant des légumes cuits au four, au lieu de la traditionnelle, avec une friture dans l'huile et de la viande hachée « lourde ». Le résultat est des aubergines juteuses qui conservent toutes leurs propriétés gustatives du plat, mais contiennent en même temps moins de calories et ne « reposent pas comme une pierre » sur l'estomac.

Imam d'aubergines farcies aux oignons, tomates et herbes

Chaque portion de ces aubergines imam ne contient que 420 calories. Comme le note Maria Bisio, MS, RD, «Les aubergines sont riches en fibres et constituent une excellente source de vitamines A, B et C. Leur teneur élevée en antioxydants appelés anthocyanes explique leur couleur pourpre intense et en fait un puissant aliment antioxydant.« 

Ingrédients pour 6 portions

12 aubergines, de préférence de la variété tsakoni/lagadas (grosses, grosses et épaisses).

• 60 ml d'huile d'olive

Pour la sauce tomate :

• 600 gr. oignons, tranchés finement

• 6 gousses d'ail, pelées et entières

• 2 kilogrammes de tomates mûres, râpées

• 1 feuille de laurier

• 1 bouquet de menthe

• 1 brin de thym frais ou 1 c. sec, écrasé

• Sel, poivre fraîchement moulu.

Préparation

1. Lavez et séchez soigneusement les aubergines. A l'aide d'un couteau, coupez dans le sens de la longueur. Faites des coupes transversales dans la chair de chaque aubergine, suffisamment profondes pour cuire l'intérieur du légume. Assurez-vous toutefois que la coque extérieure/la peau n’est pas endommagée.

2. Saupoudrez les aubergines avec beaucoup de sel et transférez-les sur des serviettes propres ou sur deux passoires. Laissez-les pendant environ 1 heure pour permettre au liquide de s'écouler. Cela aidera les aubergines à éviter d’absorber trop d’huile pendant la cuisson.

3. Rincez les aubergines du sel, pressez-les bien avec vos mains (vous sentirez qu'elles sont déjà devenues plus molles) et essuyez-les avec du papier absorbant absorbant.

4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les aubergines. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et faites cuire 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Placez les aubergines côte à côte dans un grand plat allant au four, côté coupé vers le haut, et laissez-les là pendant que vous préparez la garniture.

Sauce tomate

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les rondelles d'oignon pendant 2-3 minutes à feu moyen. Ils devraient devenir doux et transparents. Ajoutez les gousses d'ail et faites-les revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme (ne les laissez pas rougir, car cela pourrait les rendre amères).

Ajoutez ensuite les tomates, le thym, le laurier, la menthe, le sel et le poivre. Augmentez légèrement le feu et faites cuire le mélange à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.

Préchauffer le four à 160°C. À l'aide d'une cuillère, appuyez sur la chair moelleuse et juteuse de chaque aubergine en créant une petite cavité. Versez la sauce tomate que vous avez préparée. Versez le reste dans le moule/plat allant au four entre les aubergines.

Faites cuire l'imam pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les aubergines se ratatinent et deviennent molles. Retirez la casserole du four et laissez l'imam refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Disposez 2 aubergines dans chaque assiette et ajoutez un peu de sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'un peu de fromage mesitra/feta râpé.

Bon appétit!

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