Voilà à quoi devrait ressembler le kurabiye

À la fin du XIXe siècle, des friandises spéciales pour les fêtes étaient préparées dans les foyers grecs – les kurabiye, dont l'histoire a été magnifiquement décrite dans le magazine « Maison et cuisine des femmes » (numéro 1013, 1er-30 novembre 1911).

Le texte de l’article disait : « Noël est la saison des sucreries et des plats délicieux. Le thé de l'après-midi quotidien fait désormais partie intégrante de notre vie quotidienne. Les gâteaux sont progressivement remplacés de leur piédestal par des pâtisseries traditionnelles : tsoureki, kurabiedes et biscuits au miel (melomakarona). Je crois que de nos jours, nous devrions faire particulièrement attention à nos coutumes grecques. Les puddings et les gâteaux anglais, symbolisant la « délicatesse de Noël » depuis des siècles, sont désormais « tombés dans l’oubli ». Préservons nos friandises traditionnelles que nos mères préparent pour les fêtes depuis l'Antiquité.

Ceci est un extrait de la chronique Housekeeping and Kitchen écrite par Callirra Parren de 1887 à 1917. Heureusement, ses propos n’ont pas été complètement confirmés. Les cupcakes et gâteaux royaux n'ont pas disparu des tables des Grecs. Cependant, kurabiye et melomakarona sont toujours devenus « le principal leitmotiv du Noël grec » et décorent les tables helléniques du Nouvel An depuis plus de 100 ans.

De plus, un dilemme s'est soudainement posé : « Qui occupe la position de leader, le kurabiye ou le melomacarona ? Selon l'auteur de l'article, le kurabiye est un produit plus complexe dans le monde de la pâtisserie. Sa structure démontre la haute qualité des ingrédients utilisés. et le talent du boulanger. Contrairement au melomakarona, le Kurabye n'a pas l'arôme des épices, les notes d'agrumes et la douceur du miel (qui « submergent » le goût de la pâte elle-même). La fabrication du kurabie nécessite un beurre de haute qualité et d'excellente qualité. les amandes riches en huiles aromatiques sont importantes. Un dosage strict, un fouettage habile et une cuisson précise.

Vous pouvez rarement trouver du kurabiye dans les magasins qui puisse se comparer aux produits de boulangerie fabriqués par des artisans à domicile. Mais il y a quelques exceptions. J'ai eu la chance de goûter un de ces desserts il y a quelques jours. Ils sont fabriqués par Kora, la boulangerie d'Anagnostopoulos. Leur goût est tout simplement incroyable ! Ils sont friables et si vous en mordez un morceau, vous ne pourrez pas vous arrêter sans en manger quelques morceaux (ce à quoi vous ne vous attendiez pas auparavant). Kurabye a un goût riche de pâte brisée bien cuite et d'amandes grillées avec une subtile pointe de vanille.

Kora sert également d'autres plats de fêtes agréables : croissants classiques, petits pains, petits pains et pain au levain extraordinaire. Mais c'est le kurabye qui a captivé mon cœur. Eh bien, si vous vous considérez comme un touche-à-tout, le kurabye peut être préparé à la maison.

@paxxigr 23 γεύση των γιορτών: κουραμπιέδες! ?☃️ ? ✏️ 320 γρ φρέσκο ​​​​​​330 αμύγδαλα ωμά 140 γρ ζάχαρη 50 ml κονιάκ ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κρόκος αυγού 370 – 400 γρ αλεύρι μαλακό άχνη ζάχαρη ENG 23 jours avant Noël et le la maison se remplit de la saveur ultime des vacances : les kourabiedes ! ?☃️ INGRÉDIENTS ✏️ 320 g de beurre frais 330 g d'amandes crues 140 g de sucre 50 ml de cognac ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude 1 jaune d'œuf 370 – 400 g de farine molle sucre glace #fygrece #greektiktoker #vibesdenoel #biscuitsdenoel #nourrituregrecque #pâtisseriedenoël ♬ Noël à Poudlard – The London Studio Orchestra

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