Comment le changement climatique change nos goûts

Créé par DALL·E 3

Le changement climatique, qui ne cesse de s’aggraver, commence à avoir des répercussions sur nos papilles gustatives et sur le goût des aliments.

Au fil des années, de nombreuses études pertinentes ont été menées. Les scientifiques de l’un d’entre eux ont averti en 2015 que « la chaleur et la sécheresse sont susceptibles de réduire la qualité des céréales, des raisins, des légumes, des fruits et d’autres cultures agricoles ». Près de neuf ans plus tard, nous en sommes là. Le goût et même la texture des aliments tels que nous les connaissons ont commencé à changer en raison de la crise climatique.

À mesure que les températures changent et que les saisons changent, les processus de croissance et de maturation des fruits changent.

Les rendements de nombreuses cultures ont déjà diminué en raison de la montée des maladies, de conditions météorologiques de plus en plus difficiles ou de périodes de floraison plus courtes, car le temps semble souvent devenir « fou ». Dans certaines régions, cela a un impact significatif sur la production de citrons, de betteraves, de pommes de terre, de lentilles et de pois chiches. Les experts préviennent que les carottes perdent une partie de leur texture et de leur saveur. Le chou peut devenir plus amer. Les aubergines pourraient bien devenir « méconnaissables ». La viande et les fruits de mer ne peuvent pas non plus s’empêcher de rester « intacts ». Ils sont affectés par le stress thermique. La situation peut être extrêmement dangereuse pour l’élevage de porcs et de poules.

Parallèlement, la hausse des températures des océans menace le déclin de certaines espèces de céphalopodes, comme les poulpes, voire l’extinction d’autres espèces.

En plus d’augmenter les taux de production, le réchauffement climatique affecte désormais le goût et la texture des aliments. Raquel Pico résume les signes avant-coureurs dans un article intéressant pour le site espagnol Ethic. Par exemple, pour les producteurs de fromage français, l’impact du changement climatique sur leur production constitue déjà un problème sérieux. Parmi les produits culinaires les plus importants de France, les fromages, sous de nombreuses formes et saveurs, sont étroitement associés à leurs lieux d’origine.

Mais que se passe-t-il lorsque les conditions climatiques changent dans les zones où se trouvent les terres agricoles ? La question n’est en aucun cas rhétorique, mais existentielle, concernant le problème de la survie des entreprises, la préservation du « vrai » goût et de la qualité des produits pour de nombreux agriculteurs et producteurs. Ils craignent même que les conditions requises pour légitimer les « appellations d’origine » (D.O.O.) des fromages par exemple ne soient perdues. Et cela n’est plus du tout considéré comme absurde.

C’est exactement ce que pensent les producteurs du célèbre fromage Picadon, fabriqué à partir de lait de chèvre principalement dans le département de la Drôme, dans le sud-est de la France, et ce produit unique doit son goût unique et son arôme intense à l’herbe et aux arbustes qui poussent dans cette région ( aliment naturel pour bétail) .

L’ensemble du système de production alimentaire reposait sur un cycle agricole lié aux conditions climatiques. Mais aujourd’hui, la situation change radicalement. Et si les chèvres ne sont pas nourries de la même manière, leur lait va changer. Tout comme le goût du fromage…

Bien entendu, les fromages français ne sont pas les seuls à être menacés. Même le goût des pommes change, selon une étude récente de l’Organisation nationale de recherche alimentaire et agricole du Japon. Notez les différences de goût et de texture. Ils deviennent maintenant moins durs et moins acides, avec une chair plus aqueuse. Mais la liste ne s’arrête pas là.

À mesure que la température moyenne sur Terre augmentait et que les conditions climatiques changeaient, les raisins ont commencé à mûrir plus tôt. Le résultat est des vins avec une teneur en alcool plus élevée en raison de l’augmentation du taux de sucre. Cela n’affecte pas seulement la qualité. Et tout comme cela arrive avec les fromages, il en va de même avec les vins. Non seulement l’appellation d’origine associée aux cépages est menacée, mais aussi le goût du produit.

Ce qui différencie le Bordeaux français du Cabernet californien, c’est la saveur, « et cela est en grande partie lié au climat », explique la chercheuse Gabriela Petrick. Pendant ce temps, en raison du changement climatique, la culture de la vigne s’étend à des régions où elle était auparavant hors de la carte de production, comme l’Angleterre.

Sur le marché mondial café il y a aussi des hauts et des bas. Des régions entières connues pour cultiver certains types de café sont menacées. De plus, les experts préviennent que d’ici 2050, la moitié d’entre eux cesseront de porter leurs fruits.

De nombreuses variétés de café sont en voie de disparition : 60 % des espèces sauvages sont menacées d’extinction.

L’industrie du café expérimente désormais des variétés anciennes et nouvelles, des méthodes et des combinaisons plus résistantes aux nouvelles conditions climatiques. Mais avec le temps L’arôme et le goût de la boisson préférée au monde changeront radicalement.

Selon des chercheurs de l’Université Tufts et de l’Université d’État du Montana, cela était prévisible, car même la hauteur des récoltes de café change. Il s’agit d’une astuce des producteurs pour éviter la hausse des températures, qui affecte cependant la quantité de soleil que les plantes reçoivent.

Même goût de bière est menacé. À mesure que les étés deviennent plus longs, plus secs et plus chauds, les cultures de houblon sont affectées. Sa production diminue et les prix augmentent. Ainsi, la bière devient moins amère dans le verre et la poche du citoyen moyen est plus vide.

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