Comment savoir si les fruits de mer sont frais

A l’occasion du Clean Monday, l’EFET donne des conseils utiles sur le bon choix des aliments à consommer pendant le jeûne.

Comment savez-vous que les poissons et fruits de mer disposés en jolies rangées sur les marchés grecs et les comptoirs des poissonneries sont réellement fraîchement pêchés ?

Les experts donnent des conseils.

1. Céphalopodes (par exemple poulpes, calamars, seiches, etc.)

Ces fruits de mer sont vendus frais, surgelés ou réfrigérés (sur glace). Veuillez noter ce qui suit :

• Ils ne doivent pas avoir d’odeur désagréable, d’ammoniac ou toute autre « odeur » étrangère.
• Ils doivent dégager l’odeur caractéristique de la mer.
• La surface de la carcasse doit être humide et brillante.
• Les tentacules et les ventouses peuvent résister à une légère traction (mais ne se cassent pas) et ne se détachent pas facilement.
• La pulpe doit être ferme, élastique et brillante.
• Les yeux doivent être clairs et brillants (pas troubles).

Les céphalopodes congelés (emballés ou en vrac) sont généralement recouverts d’une fine croûte de glace. Après décongélation, le contenu doit également avoir la couleur et l’odeur des aliments frais.

2. Crustacés (par exemple moules, huîtres, palourdes, pétoncles)

Puisqu’ils sont vendus frais dans leur coquille, ils doivent être vivants. Il est facile de vérifier si ce qui suit est vrai :

• L’évier est fermé et très difficile à ouvrir, ou bien il est partiellement ouvert, mais à la moindre pression il se ferme hermétiquement.
• Le contenu est propre (pas de sable, etc.) et sans odeur.
• La chair est moelleuse, bien attachée à la coquille (une piqûre d’épingle ou quelques gouttes de citron font rétrécir le coquillage).

2. Crustacés (par exemple crevettes, écrevisses, homards, crabes)

Ces fruits de mer sont vendus frais, surgelés ou réfrigérés (sur glace). Frais:

• Ils n’ont pas d’odeur désagréable, mais dégagent « l’esprit » caractéristique de la mer.
• Leurs membres sont fermement attachés au corps et sont solides.
• La doublure de la poitrine est solide et transparente.
• La tête et la poitrine sont claires et non foncées (sans taches noires).
• Au cours de leur vie, ils ont des mouvements réflexes des yeux, des antennes et des pattes.

3. Oursins et conserves

Les oursins doivent être vivants au moment de l’achat. Dans ce cas, leurs aiguilles bougeront. Lorsque vous choisissez des fruits de mer en conserve conservés au réfrigérateur ou hors du réfrigérateur, assurez-vous que les bocaux sont intacts et bien fermés. Ils ne doivent pas non plus présenter de bosses ou de renflements.

4. Halva et taramas (salade d’œufs de petit poisson)

D’autres plats de carême populaires sont le halva (attention particulière aux personnes allergiques !), les cornichons et la taramosalata. Le tarama se présente sous forme de pâte et doit avoir une couleur uniforme.

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