Pâques : 14 conseils pour la table de fête

À l'approche de Pâques et de la préparation de la fête festive, n'oubliez pas de suivre certaines règles lors de la manipulation des aliments.

Selon l'Organisation nationale de la santé publique, la viande de chèvre et les œufs, qui sont les plus consommés, nécessitent une attention particulière. 14 conseils ΕΟΔΥ :

1. Les œufs ne doivent pas être laissés à température ambiante plus de 2 heures. Conservez les œufs durs au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
2. Évitez les aliments qui contiennent des œufs crus ou insuffisamment cuits (comme la mayonnaise maison) ou de la pâte crue contenant de la farine ou des œufs.
3. Pour les œufs colorés/décorés, utilisez du colorant alimentaire.
4. Conservez les œufs dans leur carton au réfrigérateur (pas sur la porte du réfrigérateur). Les œufs teints doivent également être conservés au réfrigérateur.
5. Assurez-vous de décongeler la viande en suivant les étapes appropriées : la décongélation d'un petit morceau au réfrigérateur peut prendre environ 24 heures. Il faut plusieurs jours pour décongeler complètement une viande pesant environ 4,5 kg.
6. Décongelez la viande de chèvre en la plaçant au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans de l'eau froide, pas à température ambiante. Une fois décongelée, la viande peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours – s'il s'agit de steaks ou de côtes levées et 1 à 2 jours s'il s'agit de viande hachée. Lors de la décongélation au micro-ondes ou dans l'eau froide, la viande doit être cuite immédiatement.
7. Conservez la viande crue au réfrigérateur séparément des autres aliments crus (comme les fruits ou les légumes) ou cuits pour éviter toute contamination.
8. Conservez la viande au réfrigérateur à <4°C.
9. La viande marinée doit être conservée au réfrigérateur. Jetez toute marinade non utilisée en cuisine.
10. Cuire la viande à une température d'au moins 160°C. La viande est prête à manger lorsque sa température interne atteint 63°C, et on la laisse reposer à cette température pendant 3 minutes. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites bouillir la viande jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
11. L'agneau cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours.
12. Consommer la viande cuite dans les 2 heures (ou 1 heure si température >32°C). S'il n'est pas consommé immédiatement, réfrigérer à ≤4°C dans des récipients hermétiques et consommer dans les 3-4 jours à froid ou après préchauffage à 74°C.
13. N’oubliez pas qu’il est très important de se laver les mains avec du savon avant, pendant et après avoir manipulé des aliments.
14. Utiliser séparé plans de travail et ustensiles de cuisine (par exemple des couteaux) pour les aliments crus et cuits.

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