Gluten : 8 aliments à éviter et 7 aliments à apprécier

Le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales comme le blé, l’orge, le seigle et autres.

Le gluten a la capacité de donner de l’élasticité à la pâte, en l’aidant à lever et à conserver sa forme, donnant au produit fini une belle texture friable. Bien que le gluten ne soit pas un problème pour la plupart, de nombreuses personnes sont intolérantes au gluten. Le gluten est notamment décomposé dans l’intestin grêle par la peptidase. Cependant, s’il n’est pas dégradé, en raison d’une activité réduite ou de l’absence de cette enzyme, il déposé sur les parois intestinales, endommage mécaniquement ou immunologiquement les villosités et interfère avec l’absorption des nutriments. Les villosités permettent généralement aux nutriments alimentaires d’être absorbés depuis les parois de l’intestin grêle vers la circulation sanguine. Par conséquent, lorsque les villosités sont endommagées, les intestins ne peuvent pas absorber correctement les nutriments et le corps ne reçoit donc pas une nutrition adéquate.

Le fer, le zinc, le calcium, les vitamines B et autres microéléments ne sont pas absorbés dans cette maladie génétique. La maladie en question s’appelle la maladie coeliaque.

Parce que le système immunitaire du corps provoque des dommages, La maladie cœliaque est considérée comme une maladie auto-immune. Pour les personnes atteintes de cette maladie, la consommation de gluten peut provoquer des symptômes désagréables tels que des ballonnements, de la diarrhée et des douleurs abdominales. La maladie cœliaque, outre ses symptômes désagréables, est également associée à d’autres conséquences graves sur la santé, telles que l’anémie, la fatigue et les troubles neurologiques.

La maladie cœliaque est diagnostiquée chez les personnes de tous âges, mais le plus souvent chez les enfants âgés de 9 à 36 mois et les adultes de 30 à 40 ans. La maladie touche les enfants et les adultes ayant une prédisposition génétique (génotypes HLA-DQ2 et HLA-DQ8),

Comment être traité

Le seul traitement est permanent éliminer le gluten de l’alimentation. Le traitement de la maladie cœliaque semble simple : en éliminant complètement le gluten de votre alimentation, les dommages causés à vos intestins se résorberont avec le temps et vos symptômes disparaîtront progressivement. Bien entendu, c’est plus facile à dire qu’à faire. De nombreux aliments contiennent du gluten. En particulier les aliments emballés peuvent contenir du gluten sans même le mentionner comme ingrédient.

La raison en est qu’il est utilisé dans de nombreux produits alimentaires comme épaississant et liant, exhausteur de goût et complément protéique. On le trouve principalement dans l’alimentation, mais on peut également le trouver dans des produits du quotidien comme les médicaments, les compléments alimentaires, les cosmétiques, etc.

8 catégories d’aliments à éviter

1. Céréales contenant du gluten :

• blé
• orge
• seigle
• germe de blé (dinkel)
• Zéas (triticum dicoccum)
• couscous.

Veuillez noter que l’avoine est généralement sans gluten, mais peut être contaminée par du gluten pendant la transformation.

2. Pain

La plupart des pains, crackers et tortillas contiennent du gluten. La seule façon d’en être sûr est de lire la liste des ingrédients et de vérifier quelles céréales ont été utilisées. Si vous êtes intolérant au gluten, évitez les aliments suivants : pain blanc, pain de blé entier, pain de seigle, pain à la levure, craquelins de blé, pain grillé, pain plat, bretzels.

3. Condiments et sauces
Bien que les épices semblent être des sources improbables de gluten, beaucoup d’entre elles, même celles très populaires que nous servons quotidiennement dans nos repas, contiennent du gluten. Ceux-ci comprennent : la sauce soja, le barbecue (sauce), diverses vinaigrettes, marinades, sauces à la crème, mélanges d’épices, vinaigre de malt, ketchup, mayonnaise toute prête, moutarde. Vous pouvez préparer vos propres assaisonnements en utilisant des ingrédients sans gluten ou acheter des assaisonnements certifiés sans gluten.

4. Cuisson
La plupart des produits de boulangerie sont généralement fabriqués à partir de farine de blé ou d’autres céréales contenant du gluten. Par conséquent, les personnes intolérantes au gluten doivent éviter les aliments suivants : gâteaux, biscuits, biscuits mous et durs, beignets, muffins, crêpes et gaufres.

5. Pâtes
C’est l’un des principaux produits présents sur notre table presque tous les jours. Bien qu’il existe des alternatives sans gluten, la plupart des pâtes traditionnelles sont fabriquées à partir de céréales contenant du gluten : spaghettis et autres types de pâtes, lasagnes, gnocchis à la farine de blé, dumplings.

6. « Collations saines »
La plupart sont des sources courantes de gluten. Il s’agit notamment des barres de muesli, des barres de céréales, des biscuits, des flocons de muesli, des bonbons, du chewing-gum, du chocolat aux céréales.

7. Boissons
Certaines boissons sont préparées avec des ingrédients contenant du gluten, il est donc important de lire les étiquettes. Les boissons pouvant contenir du gluten comprennent : la bière, le vin pression, les substituts de café, les boissons mélangées, le lait au chocolat (lait de cacao en bouteille).

8. Aliments transformés
De nombreux aliments transformés et autres aliments populaires peuvent également contenir du gluten. Ceux-ci inclus:

• substituts de viande tels que hamburgers végétariens et hot-dogs
• produits carnés semi-finis prêts à l’emploi, viande en conserve, poisson et poulet panés, fromages fondus, substituts d’œufs
• soupes et préparations pour soupes en conserve;
• puddings et préparations pour desserts, certains types de glaces
• Frites et autres aliments frits
  fromage tofu aromatisé.

7 CATÉGORIES DE PRODUITS SANS GLUTEN

1. FRUITS ET LÉGUMES
Les fruits et légumes sont naturellement sans gluten. Gardez toutefois à l’esprit que certains aliments, comme les légumes et les fruits féculents, peuvent contenir du gluten. Les options suivantes sont indicatives : pommes, avocats, baies, bananes, agrumes, prunes, pêches, épinards, choux, oignons, patates douces, brocolis, chou-fleur, carottes, poivrons, courgettes, choux de Bruxelles, champignons.

2. LÉGUMINEUSES
Les légumineuses et la farine de haricots ne contiennent pas de gluten. Ils sont couramment utilisés pour fabriquer des alternatives aux pâtes et autres aliments sans gluten. Ceux-ci comprennent les lentilles, toutes les variétés de haricots, les pois chiches et les pois.

3. GRAINES ET PRODUITS CÉRÉALIERS SANS GLUTEN
Même si de nombreuses céréales sont exclues de la liste pour les personnes intolérantes au gluten, elles peuvent néanmoins être consommées en toute sécurité : maïs, quinoa, millet, riz, sarrasin, amarante, farine de caroube, tapioca, pommes de terre, châtaignes. Ainsi que du pain, des crackers et autres produits de boulangerie sans gluten à base des céréales ci-dessus. La préférence doit être donnée aux produits marqués « sans gluten » sur l’étiquette.

4. PROTÉINES ANIMALES
Les protéines animales telles que les suivantes sont naturellement sans gluten : œufs, viande, volaille, poisson. Ainsi que des produits laitiers comme le yaourt et le fromage, la crème, le fromage frais (fromage cottage, anfotiro).

5. FRUITS SECS
Les noix sont sans gluten et contiennent des graisses riches en nutriments. Vous pouvez également en faire de la farine sans gluten. Bonne sélection de noix et d’huiles de noix : graines de citrouille, graines de tournesol, noix de cajou, amandes, cacahuètes, noix, noix de pécan, noisettes, noix du Brésil.

6. SAUCES ET ASSAISONNEMENTS

Les condiments et sauces suivants sont sans danger pour les personnes suivant un régime sans gluten : vinaigre de cidre de pomme, herbes fraîches (aneth, persil), épices, pesto, houmous, guacamole, choucroute, tahini.

7. GRAISSES ET HUILES SAINES
La plupart des sources de matières grasses, comme les suivantes, sont sans gluten : huile d’olive, huile d’avocat, beurre de cacahuète, beurre d’amande, noix de coco, huile de coco, beurre, margarine.

Il existe sur le marché de nombreux produits sans gluten qui sont désormais préférés même par les personnes ne présentant pas de symptômes de la maladie coeliaque. La raison en est qu’un régime sans gluten a parfois été suggéré comme moyen de soulager d’autres affections telles que la maladie du côlon irritable, la polyarthrite rhumatoïde et le diabète, ainsi que comme moyen de perdre du poids.

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