Les pommes de terre sont un légume préféré et nutritif. Mais si vous ne mangez pas les tubercules rapidement, ils risquent de commencer à germer, ce qui réduira leur qualité et leur goût.
Une astuce populaire en ligne suggère de mettre des pommes dans des sacs de pommes de terre. Mais cela fonctionne-t-il vraiment?
Quelles que soient vos préférences alimentaires, vous êtes assuré d’avoir votre plat de pommes de terre préféré. Selon le ministère de l’Agriculture, nous consommons en moyenne 23 kg de pommes de terre par an. Ce n’est pas un hasard si ce légume figure en tête de liste des favoris, car il est non seulement savoureux, mais aussi riche en nutriments et micro-éléments.
Fait intéressant. En 1870, les paysans des villages russes ne plantaient pas de pommes de terre. Ils considéraient que c’était un péché de manger un légume étranger, car les pommes de terre étaient appelées « pomme du diable » en raison de leur nom allemand – « kraft teufels » (pouvoir du diable).
Si votre famille est composée de 1 à 2 personnes, il peut être difficile de manger toutes les pommes de terre avant qu’elles ne se détériorent, peu importe à quel point vous les aimez. C’est sans doute pour cela que des vidéos se sont rapidement répandues sur les réseaux sociaux montrant des personnes mettant des pommes dans des sacs de pommes de terre pour éviter qu’elles germent. Mais cette astuce fonctionnera-t-elle ? Un expert explique ce qui se passe réellement.
Comment empêcher les pommes de terre de germer
Selon l’expert Sastri Jayanti, si vous ne stockez pas correctement les pommes de terre – dans un endroit frais, sombre et bien aéré – elles commenceront rapidement à germer. En principe, il peut être consommé en retirant complètement les pousses. Cependant, les tubercules ne doivent jamais être consommés s’ils sont devenus verts.
Cependant, en plus de la conserver dans une pièce fraîche, il est recommandé de mettre une pomme dans un sac de pommes de terre. Mais cela peut-il arrêter ou au moins ralentir la détérioration des pommes de terre ? La question est très difficile. Il existe certaines preuves scientifiques pour étayer son efficacité en laboratoire.
Éthène ou éthylène (AVEC2H4) est un composé organique, un gaz incolore et inflammable avec une légère odeur sucrée, produit par des fruits comme les pommes, les bananes et les tomates. Il joue un rôle essentiel dans le processus de maturation des fruits et légumes. La théorie derrière l’astuce des pommes et des pommes de terre est que les pommes produisent de l’éthylène gazeux, qui inhibe la germination des pommes de terre.du moins dans des conditions de laboratoire.
L’étude a été publiée dans le Journal of Food Science and Technology. Les scientifiques ont utilisé des pommes de terre jaunes stockées dans un environnement frais et exposées à des doses spécifiques d’éthylène gazeux à des intervalles spécifiques. Ensuite les expérimentateurs ont analysé la germination des tubercules, leur sucre, leur teneur en amidon, etc.
L’étude a montré que Le traitement à l’éthylène retarde la germination des pommes de terredu moins dans ces conditions de laboratoire strictement contrôlées.
Les experts soulignent que la meilleure façon de conserver les pommes de terre fraîches plus longtemps est de suivre ces directives de base :
- Endroit frais et sombre : Conservez-les à 7-10°C, à l’abri de la lumière directe du soleil et des grandes variations de température.
- Bonne ventilation : Les pommes de terre ont besoin d’une bonne circulation d’air pour éviter la condensation et la pourriture. Conservez-les dans des contenants respirants tels que des sacs ou des sachets en papier, ou des boîtes en filet ou en bois.
- À l’écart des oignons : Ne conservez pas les pommes de terre avec les oignons. Les oignons libèrent des substances qui peuvent accélérer la détérioration des pommes de terre.
- Loin du réfrigérateur. Bien que cela puisse paraître logique, il n’est pas recommandé de conserver les pommes de terre au réfrigérateur. Les températures froides peuvent transformer la fécule de pomme de terre en sucres, affectant ainsi leur goût et leur texture. Rangez-les dans un placard ou un sous-sol frais.
- Vérifiez les signes de détérioration : une pomme de terre pourrie peut gâcher tout le reste. Retirez les pommes de terre endommagées pour protéger le reste.
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