10 fromages grecs spéciaux et très savoureux

Les Grecs sont un peuple très friand de fromage et lui ont attribué une place permanente dans l’alimentation quotidienne. Dans tous les cas, la nourriture sans fromage semble maigre, comme s’il manquait quelque chose, disent les experts et les gourmets.

La tradition grecque de fabrication du fromage a une longue histoire et est riche, puisque presque Chaque région a sa façon de fabriquer du fromage. Dans les épiceries à proximité de notre feta préférée, on peut découvrir le monde passionnant des produits fromagers faits maison.

Des fromagers expérimentés et jeunes, armés de connaissances et d’un excellent enthousiasme, produisent des fromages intéressants, dont la renommée a dépassé les frontières de la Grèce. Des fromages de différentes régions de Grèce aux noms étranges (et traditionnels) qui reflètent l’authenticité de la région (et avec un goût étonnant et inégalé dans chacun) peuvent être achetés dans les petits magasins locaux. Bienvenue dans le monde magique des fromages grecs, essayez les fromages spéciaux et extrêmement savoureux :

1. Le cariki de Lorenzo Vidalis est produit dans la fromagerie traditionnelle Madalena à Tinos. Ce un fromage jaune spécial rare avec un arôme fort et un goût piquant brillant. Il ressemble au Stilton anglais ou au Roquefort français. Il est fabriqué à partir de lait de vache et sa particularité est qu’il mûrit pendant huit mois dans… des citrouilles. Bon pour les salades vertes et se marie bien avec le zeste d’orange. Se marie bien avec le vin blanc Vinsanto.
2. Gidotiri, Crète, Tsurbaki sont produits dans le village de montagne de Karines Rethymnon. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre. Le produit a un goût sucré agréable et un arôme caractéristique de lait de chèvre. Fromage incroyablement savoureux avec une teneur en matière grasse de seulement 19 à 21 %.
3. Graviera Itakis, Λαζαρέτο σπηλιάς. C’est un fromage au beurre avec un arrière-goût savoureux. Graviera avec une personnalité qui s’inscrit dans la mémoire gustative. Chrysanthos Karavias a produit une édition limitée Ithaca Graviera à base de lait de chèvre et de brebis. Le produit mûrit pendant environ 12 mois près de la mer dans une grotte « θιάκο » spécialement aménagée, ce qui lui confère une dureté particulière et un goût riche.
4. Le fromage fumé Kaniaki est produit à la ferme Moshu à Kastoria. Le fumage est réalisé à partir de bois certifié Milia. Fromage au lait de brebis bio mélangé à une petite quantité de fromage de chèvre affiné 4 mois. Fromage à pâte mi-dure avec un arôme, une acidité agréable et de légères épices. Une fois râpé, il est bon de l’ajouter aux salades et aux pâtes (spaghetti).
5. Fromage Kasos (fromagerie Kasos de Yiannis Bonaparte). La Graviera est élaborée à partir de lait de brebis et de chèvre dans le strict respect de la tradition. Le fromage est fabriqué le jour même à partir du lait du jour et devient immédiatement du fromage, ce qui lui confère un « caractère » particulier. L’affinage se poursuit pendant 12 mois. Il a un goût huileux et épicé particulier. La sortie du produit est limitée.
6. Cascaval de la crémerie Bubba. Fromage à pâte mi-dure de couleur jaune, arôme caractéristique et goût légèrement épicé. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre et de brebis provenant d’animaux qui paissent sur le plateau de Ioannina. Un fromage léger qui peut être consommé nature ou ajouté aux tartes.
7. Manuri AOP Khotos à base de lait de chèvre et de brebis (fromagerie familiale Khotos). À Falani, à Larissa, trois générations d’éleveurs et de fromagers expérimentés produisent leurs produits incomparables. Il s’agit d’un fromage à pâte molle traditionnel au goût riche et à l’arôme frais. Se marie bien avec le pain au levain et l’huile d’olive.
8. Graviera messinienne (fromagerie des frères Petropoulos de Tirocomica Messini). Il s’agit d’un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de chèvre et de brebis 100 % pasteurisé. Dès la première bouchée que vous mettez en bouche, vous ressentez l’arôme des herbes des prés. Goût sucré agréable et arrière-goût épicé subtil. Mûrit pendant environ un an. Accompagne les plats méditerranéens.
9. Ladotiri Zakynthos, fromagerie d’Antonios Bastas. Le Ladotiri, appelé « local » à Zakynthos, est fabriqué dans une fromagerie traditionnelle à partir de 80 % de lait de brebis et 20 % de lait de chèvre, et affiné dans l’huile d’olive de Zakynthos pendant 3 à 5 mois. Le fromage est de couleur jaune foncé, dur, avec des trous caractéristiques. Le produit a un goût extrêmement piquant et une forte acidité. Son « caractère vigoureux » s’accorde bien avec les viandes grillées mais aussi avec le tsipouro.
10. Graviera Tripa de Crète de la région de Madares (Levka Ori). Il s’agit d’une graviera composée à 100 % de lait de brebis qui est patiemment vieillie dans des grottes, que les locaux appellent « trous », pendant 24 mois. Le fromage est de couleur jaune, de texture plutôt sèche, rappelant le parmesan et ayant un goût épicé.

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